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波隆那肉醬比薩

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波隆那肉醬比薩
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一、面團(tuán)材料

  比薩面團(tuán)400g,市售波隆那肉醬(或市售比薩專用抹醬)160g,馬蘇里拉絲80g,歐芹適量

二、分量  

  200g的比薩×2個(gè)

三、制作步驟

  1、測試發(fā)酵后的面團(tuán),比薩發(fā)好的狀態(tài)應(yīng)是面團(tuán)微微回彈、指痕不深陷。

  2、分割面團(tuán),每個(gè)200g。(發(fā)酵30分鐘后,直接將面團(tuán)材料對切,即成為一個(gè)200g的比薩面團(tuán))

  3、捏好封口。(不需要太過滾圓,刀口往背面收緊即可)

  4、蓋上保鮮膜,進(jìn)行熟成3小時(shí)。(中間發(fā)酵這個(gè)步驟在比薩的制程里,我們稱之為熟成,時(shí)間約為3小時(shí)。)

  5、桌面撒粉。

  6、面團(tuán)上撒面粉。

  7、用手在面團(tuán)上壓出孔洞。

  8、面團(tuán)轉(zhuǎn)90°,再壓第二次孔洞。

  9、再轉(zhuǎn)90°,再壓第三次孔洞。

  10、面團(tuán)外圍留1cm不要壓。

  11、用手掌用力拍,把氣泡拍掉。

  12、面團(tuán)移至烤盤上。

  13、面團(tuán)上抹勻?qū)S萌忉u(200g面團(tuán)搭配80g抹醬。醬料如果太多,容易導(dǎo)致面團(tuán)太濕,不易烤熟。)

  14、撒上30~40g的馬蘇里拉絲。

  15、放入預(yù)熱的烤箱中,以上火250℃,下火250℃,烘烤7~8分鐘。

  16、烘烤后于表面點(diǎn)綴歐芹即可。

四、注意事項(xiàng)

  因?yàn)槭惺鄯厌u太甜,含糖量過高,在烘烤之時(shí)容易產(chǎn)生焦味或變黑的情況。同時(shí),放久也易產(chǎn)生酸味,建議還是用市售的比薩專用抹醬較佳。

  烤箱溫度跟時(shí)間是相互搭配的,一般越小的烤箱,因集熱快,烤箱上下火220 ~250℃,在已預(yù)熱的情況下進(jìn)烤箱很快即可上色,并完成烘培。相比之下,大烤箱或?qū)I(yè)烤箱,烤箱溫度都會(huì)設(shè)定較高,例如上下火250 ~300℃,以便烘烤面包或比薩能快速完成。但無論是大烤箱或小烤箱,只要掌握書上的時(shí)間及溫度都可以烤出不錯(cuò)且不失敗的作品。

  若是還想要烤出漂亮的面包或比薩,建議可以觀察自家烤箱的溫度及時(shí)間,大部分只要依書上的標(biāo)準(zhǔn)值微調(diào)一下,就可以做出完美的作品了。



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