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一、面團(tuán)材料

　　法國面包面團(tuán)500g

二、分量

　　約250g法國長(zhǎng)棍面包2個(gè)

三、制作時(shí)間

　　揉老面面團(tuán)：10~15分鐘，冷藏：12小時(shí)，揉法國面包面團(tuán)：20分鐘，靜置自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵：60分鐘，翻面基本發(fā)酵：30分鐘，中間發(fā)酵：30分鐘，最后發(fā)酵：45~50分鐘，烘烤：25~28分鐘

四、做法

　　1、分割面團(tuán)前要翻面。

　　2、面團(tuán)分割為每份250g。盡可能分割成正方形，增添面團(tuán)時(shí)往上方擺。

　　3、分割后稍加整形。翻回正面，從正面整形

　　4、輕拍面團(tuán)表面，去除氣泡。

　　5、翻面，從上往下收。輕輕收即可，不要用力。

　　6、進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘。

　　7、發(fā)酵后面團(tuán)測(cè)試，中間輕壓，稍許回彈，面團(tuán)上留有指痕。如果完全不回彈，代表發(fā)酵過度。

　　8、輕拍面團(tuán)，讓氣體均勻散掉。

　　9、翻面。

　　10、面團(tuán)上方1/3處先折。

　　11、面團(tuán)轉(zhuǎn)180°，再折1/3。最理想的狀態(tài)是折完會(huì)呈現(xiàn)一直線，代表上下的距離相同。

　　12、再從上方折到底部。記得將底部黏合好。

　　13、從中間輕輕往左右兩邊搓長(zhǎng)。

　　14、250g的面團(tuán)搓長(zhǎng)后約為35cm。屬于比較短的長(zhǎng)棍面包

　　15、再檢查一次底部。一定要呈現(xiàn)一直線，如果上下不均、代表整形時(shí)，力道控制不好。

　　16、移至帆布上，進(jìn)行最后發(fā)酵45~50分鐘。新的帆布使用前，表面要先撒粉,將粉均勻鋪開以帆布將面團(tuán)分隔開方便整形，而且帆布可以吸收多余的水分,所以歐式面包慣用帆布來整形。

　　17、把面團(tuán)從帆布移至烤盤上。如果不好移動(dòng)、可使用切面刀或是吐司蓋協(xié)助。

　　18、面團(tuán)上撒面粉。一般的法國面包不需撒高筋面粉，這個(gè)步驟里撒粉純粹只是裝飾。

　　19、將刀片向內(nèi)彎，固定妥當(dāng)。

　　20、在面團(tuán)上劃上刀口，在面團(tuán)上稍加噴水。

　　21、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤25~28分鐘。