HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）高筋面粉160克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖20克，雞蛋30克，清水100克，鹽、酵母各3克
2）黃油20克，紅豆沙200克
2、特殊用具
橡皮刮刀，面粉篩，電子秤，硅膠墊，搟面杖
二、烤制
以上下火、180℃、中層烤18分鐘。
三、基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)的做法
1、將高筋、低筋面粉混合，稱出一半，加鹽放小碗內(nèi)。材料1）中其他材料倒入大盆內(nèi)混合。
2、用橡皮刮刀將大盆內(nèi)的材料充分?jǐn)嚢杓s3分鐘，至看到微小氣泡。
3、將小碗內(nèi)剩余的面粉及鹽倒入大盆內(nèi)，用橡皮刮刀混合成面團(tuán)，提到案板上，單手向前方輕摔，一開始面團(tuán)還未起筋性，動作要輕。
4、將面團(tuán)折起。
5、左手中指在面團(tuán)中央輔助，將面團(tuán)轉(zhuǎn)90°。
6、提起面團(tuán)。
7、再次單手將面團(tuán)向前方輕摔。
8、如此反復(fù)摔打，直至面團(tuán)表面略光滑。
9、雙手撐開面團(tuán)，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
10、重新將面團(tuán)放入面盆，裹入黃油。單手反復(fù)用力按壓面團(tuán)，直至黃油完全被吸收。
11、先在盆內(nèi)摔打面團(tuán)，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續(xù)摔打，面團(tuán)逐漸產(chǎn)生筋性，此時加大力度和速度，直至面團(tuán)表面很光滑。
12、切下小塊面團(tuán)，撐開可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)擴(kuò)展階段：適合做軟式面包。
13、繼續(xù)摔打，直至面團(tuán)可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)完全階段：適合做吐司面包。
14、取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團(tuán)，蓋保鮮膜，于30℃基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘。
15、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團(tuán)內(nèi)，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團(tuán)。
四、注意事項(xiàng)
黃油為什么要后加?
黃油必須要等到面團(tuán)稍微起筋時才可加入，千萬不要過早加入。因?yàn)橛椭瑫岣呙鎴F(tuán)的摩擦溫度，太早加入會造成面團(tuán)溫度升高，使面筋難以形成。
五、紅豆面包的做法
1、將基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)取出，先稱出總重量。
2、用刮板將面團(tuán)切割成均等的小份。
3、將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛10~15分鐘。
4、將面團(tuán)用手按壓排氣，壓成圓餅形。
5、包入豆沙內(nèi)餡，捏緊收口，用雙手收攏成圓形。
6、面包生坯排放在墊有硅膠墊或油布的烤盤上，中間預(yù)留空隙，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵(30~38℃)約20分鐘。
7、當(dāng)面包發(fā)酵至1.5倍大時，在表面刷上薄薄的全蛋液。將搟面杖上蘸少許水，粘上黑芝麻，再輕輕按壓在面包表面即可。
8、烤箱于200℃預(yù)熱，以上下火、180℃、中層烤18分鐘。
六、注意事項(xiàng)
1、市售的紅豆餡通常都比較甜，在包餡的時候不需要包入太多，否則會感覺過膩。
2、給面包刷全蛋液前，要盡量將全蛋攪打均勻，如果能將蛋液過濾就更好。刷蛋液時力道要輕，不然很容易將發(fā)酵好的面包壓變形。
3、粘黑芝麻時力道也要輕，不要太用力，這樣才能保持面包完好的形狀。
