HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
高筋面粉100g，白糖15g，即發(fā)性酵母1.2g，牛奶52g，面包改良劑0.5g，奶粉4g，鹽1.5g，黃油10g，雞蛋6個
二、制作工藝流程
1、攪拌：將原料（除黃油、鹽）放入和面機，慢速攪拌至面粉成團，再快速攪拌至面筋擴展，加入黃油、鹽繼續(xù)攪拌至全筋狀態(tài)即可。
2、分割：將面團分割成150g/個，松弛20分鐘。
3、整形：將150g面團用搟面杖搟成牛舌形，再自上而下卷起，繼續(xù)松弛10分鐘后再搭并第二次卷起。將3個面團放在吐司盒中。
4、醒發(fā)：在溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至八成，用竹簽稍微插一下或用刀劃一下排氣，再刷上雞蛋液。
5、烘烤：放入面火200℃、底火200℃的烤箱，烤制25分鐘后，取出翻面再放入烤箱面火180℃、底火180℃，烤制20分鐘出爐。
6、冷卻：將烤好的牛奶吐司輕微震蕩后脫模，放在冷卻盤中冷卻至常溫即可。
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