HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
長21cm磅蛋糕模具1個
餡料：
煮小扁豆200g，高達奶酪50g
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，全蛋115g，山藥（磨成泥）60g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋蔥36g，鹽1/6~1/4小勺，白胡椒1/8小勺
裝飾：
意大利香芹(切碎）適量
備注：
也可用其他的半硬質(zhì)成熟奶酪代替高達奶酪。
事前準(zhǔn)備：
1、低筋面粉與泡打粉混合后過篩。
2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘熔紙。
3、烤箱預(yù)熱(袱烤溫度為180℃)。
二、操作步驟
制作內(nèi)餡
煮小扁豆這道菜可在冰箱里保存4~5天。制作時可多做一些，除了咸派以外，咸蛋糕的內(nèi)餡或者搭配西式肉類菜品都非常不錯。
烹飪小扁豆
1、培根切細(xì)條。洋蔥和胡蘿卜切成4~5cmm的小塊。
2、將小扁豆洗凈后放入鍋里，加滿水(分量外）開大火烹飪。待水沸騰后馬上倒入過濾網(wǎng)過濾。
3、鍋里倒入色拉油，開中火熱鍋，加入培根翻炒，炒出油后加入黃油熔化，放入洋蔥和胡蘿卜稍微翻炒。
4、小扁豆，約400mL水(分量外，比剛好漫過食材的分量還略少些），加入鹽、白胡椒，改為小火，蓋上蓋子，點20~30分鐘直到小扁豆變軟。鍋里水分基本煮干后關(guān)火，冷卻放置。
制作餡料
1、取用100~120g的小扁豆，撒上鹽(配方外)以強調(diào)咸味。
2、高達奶酪切成Lcm正方體小塊。
制作咸蛋糕面糊
1、攪拌盆里加入全蛋用打蛋器打散。加入山藥泥，雖不容易攪拌，但還是需要讓整體都融為一體地拌勻。
2、依次加入牛奶和色拉油、炒洋蔥，加鹽和白胡椒，每加一次都需拌勻。如果面糊過硬可添加牛奶（配方外）
備注：
使用山藥的配方鹽分要比芝士粉的面糊多些，但考慮樓體口感，需適量增減。
由于山藥的品種和混合在面糊的時機，會導(dǎo)致面糊的軟硬有所不同。請隨機應(yīng)變增減牛奶的分量。
3、加入低筋面粉和泡打粉、用3根筷子攪拌50~60次。雖然山藥泥不容易拌勻，只需整體看不到面粉即可。
4、加入餡料
加入煮小扁豆。用刮刀攪拌3~4次。單手轉(zhuǎn)盆的同時，畫大圈拌勻。只需簡單混合，無須拌勻。
5、入模
模具里倒入餡料的1/2分量。并排擺好2/3高達奶酪。
6、倒入剩下的面糊。用刮刀平整表面。撒上意大利香芹。
烘烤
放入事先預(yù)熱好的烤箱共烤50~60分鐘，表面的蔬來和值面要烤得稍上焦色(烘烤濕度180℃)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。
