HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
戚風(fēng)蛋糕片適量，奶油奶酪250克，酸奶150毫升，蛋黃2個，礦泉水200毫升，吉利丁片15克，淡奶油200毫升
2、調(diào)料
細(xì)砂糖90克，朗姆酒5毫升，鹽漬櫻花、鏡面液體各適量
二、制作步驟
1、奶油奶酪室溫軟化，備用。吉利丁片在冰水中浸泡。蛋黃中加入60克細(xì)砂糖，隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至細(xì)砂糖溶化，蛋黃顏色變淡。
2、奶油奶酪隔熱水?dāng)嚢柚另樆?，加入蛋黃糊中，攪拌均勻。將5克泡軟的吉利丁片加入奶酪蛋黃糊中攪拌均勻。加入酸奶，攪拌均勻。
3、淡奶油用電動打蛋器打至六分發(fā)，加入奶酪蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。加入朗姆酒，攪拌均勻。
4、戚風(fēng)蛋糕片裁成杯子底面大小，鋪在杯子底部。向杯子中倒入奶酪蛋黃糊，放入冰箱冷凍30分鐘。
5、鹽漬櫻花在溫水中浸泡一會兒，洗干凈。
6、礦泉水中加入30克細(xì)砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻后，加入10克泡軟的吉利丁片，隔溫水融化。
7、從冰箱中取出蛋糕，倒入鏡面液體，放上櫻花裝飾，再入冰箱冷藏4小時以上即可。
三、注意事項
1、攪拌蛋黃時所隔熱水溫度不能過高，6℃即可，以免把蛋黃燙熟，產(chǎn)生顆粒。
2、鹽漬櫻花比較咸，需要提前用溫水浸泡并洗2~3遍。
