HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）黃油75克，細(xì)砂糖20克，糖粉25克，鹽0.3克(約1/16小匙)
2）雞蛋25克，鮮奶10克
3）中筋面粉50克，低筋面粉50克，泡打粉0.3克(約1/16小匙)
2、特殊用具
電動(dòng)打蛋器，裱花袋，橡皮刮刀，菊花嘴
二、烤制
1、上下火、180℃、中層烤10分鐘；
2、將烤盤移至上層，轉(zhuǎn)150℃烤5分鐘。
三、做法
1、黃油切小塊，于室溫下軟化，用電動(dòng)打蛋器以低速打散。
2、加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽先手動(dòng)略拌和，再低速攪打均勻，轉(zhuǎn)高速攪至松發(fā)。
3、室溫雞蛋液分次少量地加入黃油中，每次需攪打至蛋、油融合后，再加入第二次。
4、再分兩次加入鮮奶，攪打至呈光滑細(xì)致的乳膏狀即可。
5、將中筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合過(guò)篩，加入打發(fā)黃油中。
6、用橡皮刮刀將粉類和黃油輕輕翻拌均勻。
7、裱花袋內(nèi)裝入面糊，以中號(hào)菊花嘴在烤盤上擠出花形，中間要留些許空隙。
8、烤箱于180℃預(yù)熱，以上下火、180℃、中層烤10分鐘，再移至上層，轉(zhuǎn)150℃烤5分鐘。
四、注意事項(xiàng)
1、黃油剛加入糖粉類時(shí)，要先手動(dòng)略拌勻再用電動(dòng)攪拌器低速攪打，否則糖粉會(huì)飛濺出來(lái)。
2、冬季因氣溫較低，軟化黃油在加入液體及粉類后會(huì)變得干硬，擠不出面糊。可先將裝面糊的盆密封放在熱水附近，讓蒸汽將面團(tuán)軟化，但切記不要讓面糊直接接觸熱水導(dǎo)致化開(kāi)。
3、用裱花袋擠出的面糊越厚，所需烘烤的時(shí)間越長(zhǎng)。在烘烤的最后幾分鐘要在烤箱旁守著，見(jiàn)餅干底微黃時(shí)即可熄火。盡量在同一烤盤內(nèi)擠同一種形狀、大小一致的餅干，這樣才會(huì)受熱均勻，避免出現(xiàn)有些烤糊，有些還沒(méi)熟的情形。
4、剛烤好的餅干用手指捏餅底中心部位會(huì)有些軟，放涼后就會(huì)變硬、變酥了，否則說(shuō)明烘烤時(shí)間不夠，繼續(xù)以150℃、中層烘烤約5分鐘即可。
