HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、慕斯底：牛奶30毫升，細(xì)砂糖20克，淡奶油280克，草莓果泥100克，吉利丁片10克。
2、慕斯淋面A：草莓果泥100克，細(xì)砂糖150克，飴糖175克。
3、慕斯淋面B：草莓果泥75克，白巧克力150克，吉利丁片20克。
4、裝飾：蛋糕坯兒150克，鮮草莓30克，椰蓉、紅加侖各適量。
二、制作步驟
1、將圓形蛋糕坯兒，用慕斯圈壓出圓形蛋糕片備用。
2、將慕斯淋面A材料中的飴糖用電磁爐擱水加熱軟化，倒入細(xì)砂糖，用長柄刮板攪拌均勻后加入草莓果泥，繼續(xù)攪拌。
3、將慕斯淋面B材料中的白巧克力，草莓果泥和軟化后的吉利丁片隔水加熱攪勻，倒入加熱好的慕斯淋面A中。
4、把牛奶、細(xì)砂糖、草莓果泥和軟化后的吉利丁片隔水加熱攪拌均勻。
5、把淡奶油用電動攪拌器打發(fā)至六分。
6、把攪拌好的牛奶、草莓果泥醬倒入打發(fā)好的奶油霜中翻拌均勻。
7、在模具中放入蛋糕坯兒，再在上面放入切好的鮮草莓丁待用。
8、用裱花袋把慕斯底擠進(jìn)裝有蛋糕坯兒的模具里約五分滿，放入冰箱冷藏3個小時以上。
9、在網(wǎng)架下鋪上烘焙紙，然后將冷凍好的慕斯放在網(wǎng)架上，并淋上慕斯淋面。
10、用奶油抹刀在慕斯底部裹上椰蓉，放在蛋糕底托上，用紅加侖等裝飾即可。
三、注意事項
制作慕斯未使用凝固劑，全靠巧克力本身的特性使慕斯凝固，因此脫模之前需要冷藏，以免破壞其形狀。
