HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
紅薯200克，糯米粉200克，紅薯淀粉20克，清水l50毫升，泡打粉4克，紅豆沙100克，白芝麻30克
2、調(diào)料
細(xì)砂糖40克，花生油500毫升
二、制作步驟
1、紅薯去皮，切塊，入蒸鍋蒸熟，碾成薯泥。
2、將薯泥趁熱拌入細(xì)砂糖。
3、將糯米粉、紅薯淀粉和薯泥放到一起，加入泡打粉，徐徐倒入清水，不斷攪拌，揉成面團(tuán)。
4、將薯泥面團(tuán)分成兩份，其中一份再分成8個(gè)約3克的小面團(tuán)，將面團(tuán)壓平每個(gè)包裹約2克左右的紅豆沙。
5、不斷團(tuán)搓，制成夾沙薯球生坯。
6、另一份面團(tuán)不包餡，搓成數(shù)個(gè)15-20克的小薯球。
7、在白芝麻里滾過(guò)后攥緊，揉圓，制成芝麻薯球生坯。
8、鍋中放花生油燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火將薯球炸至漂起，呈金黃色后撈出，用廚房紙巾吸凈多余油脂，夾沙薯球和芝麻薯球趁熱食用。
三、注意事項(xiàng)
1、和面團(tuán)的時(shí)候要徐徐加水，以免倒多。水量根據(jù)手感自行調(diào)節(jié)，因?yàn)楫吘故砟嗪坑胁顒e。
2、夾沙薯球包裹紅豆沙后表面會(huì)有裂紋不用擔(dān)心，用手不斷團(tuán)搓，手心的濕度會(huì)使面皮越來(lái)越滋潤(rùn)。芝麻薯球要攥緊，以免芝麻脫落。
3、薯球入鍋后要轉(zhuǎn)小火慢炸，以免外表掛色，里面不熟。
