HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、酥皮
清水200毫升，砂糖、奶油各45克，全蛋液50克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克
2、餡
椰蓉185克，砂糖150克，低筋面粉55克，吉士粉10克，奶油50克，全蛋液50克
３、其他
蛋黃液適量
二、制作方法
1、將酥皮部分的糖、中筋面粉、奶油混合后，加入全蛋液、清水，完全拌勻。
2、打至面團(tuán)不粘桶，取出用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，松弛30分鐘。
3、將面團(tuán)搟成長方形，在一半面片上放片狀起酥油，另一半面皮掀起蓋好。
4、搟成長方形的面片，兩端向中間對(duì)疊，折疊成4層，用保鮮膜包好入冰箱。
5、取出重復(fù)步驟4兩次，取出搟成方形的面片。
6、分切成兩條長方形面片。一條寬9厘米，另一條寬12厘米，備用。
7、將餡部分的椰蓉、砂糖、低筋面粉、吉士粉、奶油、全蛋液混合，拌勻。
8、餡料搓成均勻的長條狀，放在寬9厘米的面片上。
9、在面片的兩邊均勻刷上蛋黃液，然后蓋上寬12厘米的面片。
10、切成長5厘米的小份，再在每個(gè)面團(tuán)表面橫著劃兩刀。
11、放入烤盤，刷兩次蛋液，以170攝氏度的爐溫烘烤。
12、烤至表面呈金黃色，降至140℃，再烤40分鐘。
三、注意事項(xiàng)
蓋面片的時(shí)候，注意餡料的兩邊要按壓一下，避免餡料散出；烤好后，不要立刻將點(diǎn)心取出，可再燜5分鐘左右，讓餡料燜透再出爐。
