HAIWEILIGAILIANGJI
一、內(nèi)餡制作過程
1、鳳梨餡材料
鳳梨果肉400克，冬瓜肉400克，白砂糖1/2杯，麥芽糖60克，黃油15克(隔水化成液態(tài))
2、做法
1）分別將鳳梨果肉、冬瓜肉用攪拌機(jī)打成泥狀。
2）連果汁—起倒入鍋內(nèi)，用大火煮開后，再轉(zhuǎn)中火煮制。
3）煮至水量少了一半時，加入白砂糖。
4）煮至水分快干的時候，加入麥芽糖。
5）繼續(xù)煮至水干，這時要不停翻動鍋底，以免粘鍋，至完全干時加入黃油混拌均勻即可。
6）最后的成品如圖，要放涼方可使用。
二、鳳梨酥制作過程
1、酥皮材料
黃油168克，白油56克，糖粉100克，細(xì)鹽1/4小匙，雞蛋90克，低筋面粉385克，奶粉50克
2、特殊用具
電動打蛋器，面粉篩，心形模具，橡皮刮刀
3、烤制
1、以上下火、170℃、上層烤20分鐘至表面上色；
2、再翻面，以150℃繼續(xù)烤20分鐘。
4、做法
1）將黃油及白油分別切小塊，放入打蛋盆內(nèi)軟化。白油要切得很細(xì)。
2）用電動打蛋器以低速將上述混合油打散，加入糖粉。
3）先低速攪打至糖、油混合，再高速攪打至黃油呈羽毛狀。
4）將雞蛋打散，分兩次加入上述混合物內(nèi)，每次都用高速打發(fā)均勻。
5）篩入低筋面粉。
6）用橡皮刮刀將粉、面翻拌均勻。
7）用手抓捏成團(tuán)狀。注意不要揉面，以免起筋。
8）分別將鳳梨餡和面團(tuán)整形成長條狀。面團(tuán)的大小為鳳梨餡的2~3倍。
9）再分別切成小段，面皮每段30克，鳳梨餡每段10~15克。
10）用手把面團(tuán)整理成圓形，按扁。將鳳梨餡搓成圓球形。
11）包餡，雙手向上推面皮收口，再搓成圓球形。
12）用直刀再將面團(tuán)整形成長方塊。
13）若用模具，要先在模具內(nèi)沾上一些干粉，再把面團(tuán)放入壓平整。
14）整好形后移入烤盤。
15）烤箱預(yù)熱后，以上下火、170℃、上層烤約20分鐘至表面上色即可。
16）再翻面，烤箱溫度降為150℃，繼續(xù)烤20分鐘即可。
三、注意事項
1、白油(酥油)可以讓口感更酥化，但白油較黃油硬很多，不容易打發(fā)，所以要把白油切得很細(xì)才行。
2、煮鳳梨餡時要先用大火煮開，然后一直用中火煮約30分鐘，再加入其他材料。待煮到很干時，要不停翻動鍋底，以免糊鍋，煮到可以結(jié)塊時，再放涼備用。
3、夏天，黃油會因為軟化而造成面團(tuán)過于軟爛，可以將面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時后再操作。
4、因為鳳梨酥較厚，內(nèi)部不容易烤透，必要時要把溫度調(diào)至150℃再烤約10分鐘。只有徹底將水分烤干才能達(dá)到入口即化的效果。
