HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20根計(jì))
1、坯料
1）白條面團(tuán)
面粉500g，酵面90g，白糖150g，食堿5g，溫水90mL
2）酥餡面團(tuán)
面粉150g，芝麻油25mL，白糖110g，食堿1g，芝麻65g，核桃仁15g，糖冬瓜粒15g，青梅粒15g，糖桂花15g，青紅絲6g，姜絲10g，香料適量，冷水60mL
2、輔料
花生油4L(耗125mL)
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
1）制作白條面團(tuán)
白糖與食堿放在盆內(nèi)，加溫水將其溶化，用細(xì)篩過濾雜質(zhì)，再依次加入酵面、面粉和成面團(tuán)，揉勻揉光，放在案板上。
2）制作酥餡面團(tuán)
面粉過篩倒在案板上開窩，倒入冷水、芝麻油拌和均勻，加入白糖、核桃仁碎、糖冬瓜粒、青梅粒、糖桂花、青紅絲和姜絲拌勻后加入堿水，再揉成團(tuán)。
2、生坯成型
分別將白面團(tuán)和酥面團(tuán)搓成細(xì)條，摘劑，搓成細(xì)條狀。取3條酥餡條粘上芝麻，另取4條白條和不粘芝麻的酥條1根(共8根)，雙手反擰即成麻花生坯。
3、生坯熟制
油鍋放油上火，待溫度上升到160℃左右時下入麻花生坯，浮起后多用長筷子滾轉(zhuǎn)麻花，使里外炸透成熟，撈出瀝干油即可。
