HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2）水油面
中筋面粉150g,溫水75mL,熟豬油35g
2、餡料
熟火腿末150g，豬板油蓉75g，蔥末50g,芝麻油25mL，味精3g
3、輔料
雞蛋1個(gè)，色拉油2L(實(shí)耗50mL)
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將熟火腿末、豬板油蓉、蔥末、芝麻油、味精等拌和均勻成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。
3、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，開(kāi)口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，疊成三折，再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形面皮，將一長(zhǎng)邊修齊，卷起成4.5cm直徑的圓柱體。用刀沿截面橫切成1cm厚的圓坯20個(gè)。
逐個(gè)將每一片截面(有紋路的面)朝上搟成橢圓形薄皮，一面抹上蛋清，放上餡心，順長(zhǎng)對(duì)折成半圓形，將一頭折進(jìn)去-小部分，另一頭捏尖，將邊沿對(duì)齊，捏緊捏薄。從粗頭至尖頭，在弧形部位絞出繩狀花邊。就形成了一頭圓、一頭尖的生坯，形似人的眉毛，故取名“眉毛酥”。
4、生坯熟制
將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至150℃，待酥層清晰后將生坯炸呈淡黃即時(shí)出鍋，瀝油裝盤。
