HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、餡料
硬果仁餡100g
2、坯料
1)干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2)水油面
中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油35g，莧菜紅色素溶液5mL
3、輔料
雞蛋1個(gè)，熟豬油1kg(耗50g)，檸檬黃色素溶液5mL
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油、莧菜紅色素溶液揉擦成淡紅色的水油面。
2、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長方形面皮，疊成三折。如此重復(fù)再疊一次三層，搟成25cm長、15cm寬、0.8cm厚的長方形面皮。將面皮切成5cm邊長的正方形15塊，將每塊修圓，在半徑1/2處用刀切開，共切5刀，將之分成相連的5等份。再將每份的左邊一條邊向中心窩起，用蛋液將其粘在中心，窩成5瓣梅花瓣。另取少許面團(tuán)，加上檸檬黃色素溶液，染成黃面團(tuán)。將黃面團(tuán)搓條下劑，按扁成皮，包入餡心，成饅頭狀，其收口向下，沾上蛋液，粘在梅花酥皮的中心，做成花蕊。即成生坯。
3、生坯熟制
將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸成上浮至油面，酥層張開即可出鍋。
