HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
1）水油面
面粉400g，老酵面150g，食堿3g，冷水適量
2）干油酥
面粉600g，豬油300g
2、餡料
綿白糖150g，熟芝麻100g，熟豬油100g
3、飾料
芝麻100g
二、制作過程
1、面團調(diào)制
把400g面粉加入老酵面拌和均勻，反復(fù)揉制成有筋性的面團，置于25℃以上的溫度中自然發(fā)酵2h。再加入食堿揉勻，分成小劑子，包入600g面粉與豬油擦制成的油酥面團。
2、生坯成型
經(jīng)過搟開、卷回、對折再搟開、卷回的方法，使之有層次后包入用綿白糖、熟芝麻、熟豬油拌勻的餡料。
3、生坯熟制
將沾上芝麻再切成5cm見方的坯餅放在平底鍋上烙制，有芝麻面先朝下，有焦后翻面朝上再烙另一面，定型后放入烤爐烤至淡黃色出爐。
