HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉220g，黃油35g，細(xì)砂糖5g，鹽1g，冷水75mL
2）干油酥
黃油180g(裹入用)
2、輔料
白砂糖50g
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一窩塘，加入細(xì)砂糖、鹽混合，再將軟化的黃油加入面粉中拌勻，再倒入冷水，揉成面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏餳制20min。
2、生坯成型
把180g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋中搟壓成片狀，放在餳好的面片上，像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20min；再從冰箱取出松弛的面片，搟成長方形的片狀，疊成4折，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20min，依次重復(fù)3次。將松弛好的面皮，搟成0.3cm左右的厚度，用刀切去不規(guī)整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層冷水，稍等2~3min，在表面撒上一層粗粒白砂糖，把千層酥皮從兩邊向中心線對著卷起來。用快刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8~1cm的小片，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖。
3、生坯熟制
烤箱預(yù)熱至200℃，上下火烤20min左右，烤至金黃色即可。
