HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉200g，雞蛋75g，黃油30g，白糖10g，冷水50mL
2）干油酥
面粉150g，黃油250g
2、餡料
西式火腿200g，蔥花50g，姜未10g，精鹽3g，味精3g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將西式火腿切丁，與蔥花、姜末、精鹽、味精一起拌勻成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）水油面調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，加入雞蛋、黃油、白糖、水調(diào)成水油面，餳制15min。
2）干油酥調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，加入軟化的黃油擦拌均勻，按搟成方形塊，包上保鮮膜，放入冰箱凍成一定硬度。
3、生坯成型
將水油面揉勻揉透后，搟成長方形，與干油酥同樣寬、兩倍長；將干油酥放于水油面皮的一端上面，將另一半覆于干油酥上，封好口，采用搟、敲、壓等相結(jié)合的方式搟成長方形，橫疊四層。如此重復(fù)再疊一次四層，一次兩層，再搟成厚約1cm的長方形酥皮。
將酥皮改刀切成5cm見方的塊，中間沿對角放上餡心，對角對疊，壓緊表面抹上蛋液即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯放在刷過油的烤盤中，入面火、底火都是190℃的烤箱中烤15min，至酥層清晰、呈金黃色即可。
