HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計)
1、坯料
面粉1000g，綿白糖75g，花生油200mL，食堿水10mL，冷水300mL
2、酥料
面粉500g，綿白糖350g，花生油150mL，金橘餅100g
3、飾料
芝麻400g
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放在案板上挖坑，加入綿白糖、花生油和食堿水，加冷水揉制成團(tuán)，揉光略餳制。另外，將酥料中的所有原料混合，面團(tuán)擦勻揉透，以制作甜酥面團(tuán)。
2、生坯成型
將坯料面團(tuán)搓揉成團(tuán)，按扁，包進(jìn)甜酥面團(tuán)，捏緊，收口朝上。撒上少許干粉，按扁，面杖搟成長方形薄皮。再由中線兩邊對折，略搟平再對折，搟成長16cm、寬4cm的方形生坯。將生坯排列整齊，在餅坯面刷水，撒滿芝麻壓實，再將餅坯倒置，芝麻面向下放在操作臺上，涂上花生油，灑水少許。
3、生坯熟制
采用傳統(tǒng)的立式桶爐烤制而成。200℃左右，烘烤15min，讓其烘制成熟。
