HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計)
1、坯料
1）水油面
面粉200g，雞蛋75g，白糖10g，冷水50mL
2）干油酥
面粉150g，黃油250g
2、餡料
鳳梨肉500g，白糖75g，熟豬油35g，濕淀粉15g
3、輔料
色拉油2L(實(shí)耗50mL)
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將鳳梨肉切成細(xì)粒，與白糖、熟豬油一起下鍋炒制，再用濕淀粉勾芡，晾涼備用。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）水油面調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，加入雞蛋、白糖、冷水調(diào)成水油面，餳制15min。
2）干油酥調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，加入軟化的黃油擦拌均勻，按搟成方形塊，包上保鮮膜，放入冰箱凍成一定硬度。
3、生坯成型
將水油面揉勻揉透后，搟成長方形(與干油酥同樣寬、兩倍長)，將干油酥放于水油面皮的一端上面，將另一半覆于干油酥上，封好口，采用搟、敲、壓相結(jié)合的方式搟成長方形，由兩頭向中間疊四層后，再搟成0.3cm厚的長方形薄皮，將一頭修齊，卷起成5cm直徑的筒狀，刀沿截面切成圓坯；再將圓坯截面向。上搟成0.1cm厚的坯皮，包上鳳梨餡，捏褶封口后按成扁圓形(封口向下)即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯放入90℃的油餅中炸制。逐漸升溫全部120℃，炸成酥層清晰、金黃色即可出鍋。
