HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉250克，雞粒餡150克，黑芝麻少許，熟豬油1000克 (約耗125克)
二、制作步驟
1、取面粉100克加入熟豬油50克擦成干油酥；另取面粉150克加入清水75克、熟豬油20克和成水油面。
2、用水油面包入干油酥，收口朝上，用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，再由兩邊向中間對(duì)折，然后用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，順長(zhǎng)由外向里卷起，收尾處用蛋清粘下，再輕輕的搓一下，用刀切成劑子。
3、將每只劑子按扁，成中間厚邊上薄的圓皮，放入雞粒餡包成餃子形，然后對(duì)折比齊，將邊捏緊，再捏出絞絲形狀花邊，用工具前后各壓兩下，最后安上黑芝麻做眼睛，成蝙蝠酥生坯。
4、將蝙蝠酥生坯放入油鍋中，用低溫養(yǎng)至浮起，再快速升溫炸至酥層綻開，色澤潔白即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
圖案別致，口味多樣，松酥可口。
四、注意事項(xiàng)
炸制時(shí)不要將顏色炸黃。
