HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
高筋面粉370克，老面50克，低筋面粉50克，蔥末適量，白芝麻2~3大匙，薄荷葉少許
2、調(diào)料
白糖、橄欖油各20克，白胡椒粉1小匙，鹽、花椒油各適量，酵母少許
二、制作步驟
1、取100克高筋面粉，加入少許鹽和100克熱水，用筷子攪拌均勻，再倒入10~20克清水，揉搓成光滑不粘手的面團(tuán)。
2、將面團(tuán)蓋上濕布，置于溫暖處，讓其醒發(fā)30分鐘。
3、醒發(fā)后的面團(tuán)加老面、270克高筋面粉、低筋面粉、化開(kāi)的酵母、白糖、橄欖油、鹽和150克水，攪拌揉搓成光滑面團(tuán)。
4、將揉好的面團(tuán)放入面盆中，表面噴一些水，再蓋上擰干的濕布，放到溫暖處再次醒發(fā)1~1.5個(gè)小時(shí)至原來(lái)的兩倍大。
5、將發(fā)好的面團(tuán)移至撒有低筋面粉的案板上，揉搓成光滑無(wú)氣泡的面團(tuán)，然后將其成一個(gè)5毫米厚、直徑35厘米的圓形面皮。
6、將鹽和白胡椒粉均勻地撒在面皮上，用手抹開(kāi)后用鞋面杖將其壓實(shí)，然后再均勻地刷上一層花椒油。
7、將白芝麻和蔥末均勻地撒在面皮上。
8、將面皮卷起，形成長(zhǎng)條形，再卷成渦輪狀，然后蓋上濕布，醒發(fā)20分鐘。
9、將醒好的面團(tuán)取出，再撒上一層白芝麻，成1.5厘米厚的圓餅生坯。
10、鍋內(nèi)倒油燒熱，將做好的面餅生坯放入鍋中，用小火微煎。
11、煎至變色后翻一下，再煎另一面。
12、餅煎好后取出，按照自己的喜好切成小塊裝盤(pán)，用薄荷葉點(diǎn)綴即可。
