HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
1）水油面
中筋面粉240g，熟豬油60g，糖40g，冷水100mL
2）干油酥
低筋面粉120g，熟豬油60g
2、餡料
熟糯米粉60g，綿白糖125g，南乳2塊，胡椒粉2g，花生油25mL，花生碎25g，熟芝麻25g，鹽5g，味精2g，五香粉2g，蒜頭5g，白酒10mL，冷水30mL
3、飾料
胡椒粉適量
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
將中筋面粉過篩開窩，加入糖、熟豬油和冷水和勻成面團，松弛待用。
2、干油酥調(diào)制
將低筋面粉和熟豬油按配方混合，用手掌根部擦勻擦透，擦成細(xì)滑的酥性面團。
3、餡心調(diào)制
熟糯米粉與綿白糖拌勻，加入搗成泥的南乳揉勻，最后加入冷水、花生油、熟芝麻、花生碎、鹽、味精、五香粉、白酒、拍碎的蒜頭等揉勻擦透。
4、生坯成型
將水油面團搓成條，下成劑子；然后逐個包入適量油酥心，搟平。然后上餡。將搟平的油酥皮包入餡心，均勻收口后，搟平呈橢圓形。
5、生坯熟制
將生坯放入烤盤，送入烤箱以上火190℃、下火180℃，烘烤15min，出爐后撒上胡椒粉裝飾調(diào)味。
