HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）燙面
面粉300g，開(kāi)水150mL，冷水35mL
2）干油酥
面粉200g，熟豬油100g
2、餡料
紅棗750g，熟豬油200g，白糖350g
3、輔料
花生油75mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將紅棗加冷水煮爛取出，晾涼后搓成泥狀，過(guò)篩出去皮核。鍋中加入熟豬油和白糖，待白糖熔化后，加入棗泥，用小火熬制成稍硬的棗泥餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）燙面調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，加上開(kāi)水調(diào)成雪花狀，稍晾涼后，分次加入冷水，反復(fù)揉擦上勁，稍餳制10min。
3、生坯成型
將燙面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，從中間開(kāi)一道口，包入干油酥卷起，搓成長(zhǎng)圓條，摘成面劑。將面劑逐個(gè)按成圓面皮，包入棗泥餡，將口捏緊，收口向下，用小搟面杖輕輕搟成直徑約7cm、厚薄均勻的圓餅，即成生坯。
4、生坯熟制
將平底鍋燒熱，刷上花生油，將生坯放入鍋底，待一面煎至微黃色時(shí)，翻身煎另一面，如此反復(fù)幾次，煎至兩面金黃即可。
