HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉200克，沸水140克
2、輔料
油適量
二、做法
1、將沸水沖入面粉中，快速攪拌均勻，揉成團(tuán)，覆蓋，松弛20分鐘。將松弛好的面團(tuán)揉成條，分切8等份。
2、將面劑稍整圓，拍扁成圓餅形。
3、兩個(gè)一組，將其中一個(gè)表面和側(cè)邊刷油，放到另一個(gè)餅上。
4、用搟面杖搟成圓形薄皮（盡量?。?。
5、平底鍋燒熱后，不用油，將餅皮放入，中火烙。
6、餅面見鼓起小泡時(shí)，翻面，再鼓起并兩面都有均勻金黃色“麻點(diǎn)”時(shí)，即可出鍋。（烙的過(guò)程中，應(yīng)蓋上鍋蓋防止水分過(guò)多流失。）
7、出鍋裝盤，將兩張餅撕開分離，再蓋上棉布或放進(jìn)鍋里蓋好鍋蓋，“保溫保濕”。
8、取一張餅，放上各種配菜，卷起吃即可。
三、注意事項(xiàng)
1、面粉被沸水燙過(guò)，所以很易熟，烙制的火候不能太小，以免加熱時(shí)間延長(zhǎng)導(dǎo)致水分流失增加，口感偏干。每家的火力、鍋具不同，自己掌握著火候，一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面，差不多一分鐘一組餅吧。
2、烙餅時(shí)，抓緊快速下一組，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進(jìn)鍋了。如果擔(dān)心的速度跟不上，可以提前將餅都搟好了再逐個(gè)烙。
