HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、原料
面粉700克，沸水450克，涼水200克
2、油酥
面粉100克，花生油80克
3、餡料
熟驢肉200克，蔥50克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克
二、制作步驟
1、將熟驢肉切成0.3厘米見方的小丁，加入蔥、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡。
2、將700克面粉放入盆內(nèi)，加入沸水?dāng)嚢杈鶆?，再加入冷水揉勻揉透；另將面粉加入花生油擦成干油酥?span>
3、將燙面團搓條、下劑子，再用手將面團拉成長26厘米、寬7厘米的長方皮，然后按順序排列在案板上，涂上干油酥，在皮子的上端放上餡心，由外向里卷起，按成直徑8厘米的火勺生坯。
4、將平底鍋置火上燒熱，放入火勺生坯，邊烙邊按1分鐘，翻面再烙另一面，然后刷一遍油，待火燒六成熟時，將火燒放在爐內(nèi)壁周圍，蓋上鍋蓋，1 分鐘后翻轉(zhuǎn)1次，再刷1次油，待烙至兩面呈金黃色、鼓起時，最后刷-遍油，出鍋即可。
三、注意事項
烙制火燒需用特定的爐子，必須放內(nèi)壁烘烤下。
