HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
水晶面團(tuán)500克，油菜250克，綿白糖200克，火腿末100克，食堿20克，熟豬油200克，蔥末、姜末、醬油、生油、蔥、姜、鹽、味精各適量
二、制作方法
1、將油菜去老葉洗凈，用開(kāi)水焯燙至三成熟后撈出，擠去水分，切碎，盛入盆內(nèi)；加鹽、綿白糖、蔥末、姜末，醬油、生油、蔥、姜、味精攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。
2、取水晶面團(tuán)搓條下劑子，用搟面杖將劑子搟成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的燒賣(mài)皮子。
3、取皮子，將適量餡料包入，在坯口上點(diǎn)綴少許火腿未，做成燒賣(mài)生坯；上籠，旺火蒸約5分鐘，面皮不粘手時(shí)即熟。
三、注意事項(xiàng)
皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。
搟燒賣(mài)皮子時(shí)中間應(yīng)比四周稍厚；燒賣(mài)應(yīng)旺火蒸熟，以防破皮露餡。
