HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉300克，水170克
2、餡料
豬肉100克，海米15克，大白菜450克，豆豉15克，橄欖油2湯匙，鹽3/2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，蔥10克，姜4克
二、制作過程
1、面粉中分次加入水，用筷子攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的面團，蓋擰干的濕布醒15分鐘。
2、所有餡料材料準備好，豬肉切末，海米用清水浸泡20分鐘，豆豉剁碎，蔥、姜切末。
3、鍋燒熱，加入橄欖油燒熱，放入豆豉碎炒香。
4、再放入蔥姜末炒香，下豬肉餡，加料酒、胡椒粉炒至豬肉變色，關(guān)火晾涼。
5、大白菜切碎，加入1茶匙鹽拌勻，腌制5分鐘，然后用手擠干水分。
6、把白菜、海米放入炒好的豆豉豬肉餡中，加老抽、白糖、味精和剩余的鹽攪拌均勻成為餡料。
7、醒好的面團放到案板上再次揉勻，搓條，分割成劑子(大小同水餃劑子)，按扁，再搟成面皮。
8、取一張面皮置于案板上，中間放入餡料，壓實。
9、表面再覆蓋另一張面皮，用手把圓皮的邊緣捏緊。
10、在圓皮的外沿用手捏出花褶，盒子生坯就做好了。
11、平底鍋燒熱，鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入子生坯，有花褶的一面朝下。
12、小火煎至盒子兩面金黃即可出鍋。
三、注意事項
1、剁碎的白菜先用鹽腌一下，待出水后再擠水分，會比較容易操作。
2、盒子的圓邊一定要捏緊，否則煎的時候容易露出餡料。
3、用小火煎制盒子，才會好吃又美觀。
