HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥花15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，醬油15mL，精鹽5g，白糖20g，味精3g，冷水100mL
3、裝飾
料熟蛋白末150g，熟香腸末150g，熟蛋黃末150g，熟青菜末150g，熟香菇末80g
二、制作過程
1、餡心調制
將鮮豬肉泥加入蔥花、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精拌勻成鮮肉餡。
2、面團調制
將中筋面粉倒上案板，扒-個小窩，開水燙成雪花狀，攤開冷卻后，再灑上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15min。
3、生坯成型
將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。圓形面皮中間放上餡心，從圓形面皮邊緣按四等份向上攏起，向中間捏成四角形，中心留一個小圓孔，每只角捏成邊，鵬刀將四邊修齊，然后在每條邊上由下向上剪出兩根面條。將一邊的上面一根面條與相鄰邊的下面一根面條的下端粘起來，這樣形成4個向下傾斜的孔。再將4只角的剩余部分的邊上剪出齒，并朝同一方向擰偏一角度，做成蘭花葉，即成蘭花餃子生坯。
4、生坯熟制
將蘭花餃子生坯上籠蒸8min即可成熟。
5、點綴裝飾
出籠后在4個斜形孔和中心的圓洞里分別填進五種不同顏色的餡料碎末即成蘭花餃子。
