HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
澄粉200克，生粉50克，精鹽2克，豬油10克
2、餡料
生蝦肉500克，肥膘100克，精鹽7克，味精8克，蛋白10克，白糖9克
二、制作步驟
1、將澄粉、生粉加入精鹽拌勻，用沸水燙熟，再加入豬油揉勻成團(tuán)。
2、將鮮蝦肉洗凈，用布擰干水分，再用刀將蝦肉剁爛成蓉，加入精鹽拌至起膠；肥膘切成細(xì)粒，放入蝦膠中，再加入蛋清、味精、白糖拌勻成百花餡。
3、將面團(tuán)搓條，摘成劑子，用片刀拍成直徑6厘米的圓皮，再包入百花餡，對(duì)折，然后在圓弧邊用大拇指和食指推出均勻的花邊，再稍微彎曲成百花餃生坯。
4、將百花餃生坯上籠，用旺火蒸制4分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
造型雅致，色澤清自，餡爽味鮮。
四、注意事項(xiàng)
蒸制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則餡心口感變老。
