HAIWEILIGAILIANGJI
牛肉灌湯餃皮薄大餡，咬開皮鮮湯汁外溢，味鮮香可口。在調(diào)制牛肉餡時，先加入少許精鹽再攪，可使牛肉餡越攪越粘，并使打入餡中的蔥姜水、花椒水滲不出來，餡料成團(tuán)不散，吃起來松軟鮮嫩。
一、原料
面粉300克，精牛肉250克，豬肉皮100克，蔥段、姜片各15克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉少許，花椒水、淀粉各3大匙，蔥姜水150克，熟豬油100克
二、做法
1、將豬肉皮去掉絨毛，刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、沖凈、瀝干，切成小條。
2、把肉皮條放入凈鍋內(nèi)，加入足量的清水，放入蔥段和姜片，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)中小火煮約1小時，撈出蔥段和姜片，倒入容器中自然冷卻成肉皮凍，切成小丁。
3、將面粉放入小盆中，加入沸水?dāng)嚦蔂C面團(tuán)，餳約30分鐘，再下成20個劑子，搟成薄圓皮。
4、把精牛肉洗凈，剁成蓉泥，放在容器內(nèi)，加入精鹽稍拌，再放入蔥姜水、花椒水?dāng)嚿蟿?，放入肉皮凍丁、熟豬油、味精、胡椒粉、淀粉攪勻成牛肉餡料。
5、把牛肉餡料放入冰箱冷凍3 0分鐘，取出；用面皮包上少計餡料，包成牛肉灌湯餃生坯，放入蒸鍋內(nèi)蒸約15 分鐘至熟，取出裝盤即可。
三、注意事項
1、蔥姜水、花椒水可以去除肉的腥膻氣味，提鮮香味，其制作方法如下，把大蔥、姜塊洗凈，放小碗內(nèi)，加上料酒搗碎后取汁，即成蔥姜水；花椒加上清水浸泡，置火上煮沸，離火、晾涼，撈出花椒，即為花椒水。
2、牛肉灌湯餃富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
