HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
牛肉300克，芹菜400克，面粉400克+沸水280克，澄粉50克+沸水50克，豬五花肉120克，洋蔥100克
2、輔料
料酒1茶匙，五香粉少許，生抽1湯匙，香油1湯匙，花椒水約120毫升，姜末1茶匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙，生粉1湯匙
二、做法
1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團(tuán)”。面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，并加入澄面團(tuán)，一起揉勻，松弛20分鐘，再揉光滑。
2、牛肉和豬五花肉分別剁成肉餡。
3、兩種肉餡混合在一起，調(diào)入料酒、姜末、生抽、五香粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細(xì)滑，加入生粉攪勻，再加入香油拌勻，腌制20分鐘。
4、芹菜切碎，洋蔥切碎，全部倒入肉餡中，加入油和鹽，混合攪勻。
5、將松弛過的面團(tuán)取出來，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。搓成長條，分成若干個小劑子，搟成薄面皮。
6、包入餡料，對折捏合邊緣，收口向內(nèi)收攏一下，做完所有。開水上屜，大火蒸10分鐘即可。
