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鮮肉灌湯餃最吸引人的地方就是咬開一口后，可以吸到好多鮮香的湯汁，另人欲罷不能，迫不急待地想一口就吞下去。一般做鮮肉灌湯餃最常用的方法就是往里面添加肉皮凍，要想更好吃，我們在制作肉皮凍時(shí)先熬煮雞架湯，制作好的肉皮凍也非常好吃。
一、原料
面粉500克，黃瓜300克，豬里脊肉250克，凈雞架、凈豬肉皮各適量精鹽、醬油各2小匙，花椒粉、味精各1小匙，料酒4小匙，香油少許，
二、做法
1、豬里脊肉洗凈，剁成末；黃瓜洗凈，切成末；雞架放入清水鍋中煮約1小時(shí)，下入豬肉皮，繼續(xù)煮約2小時(shí)，過濾，涼成肉皮凍，加入豬肉末、黃瓜末和調(diào)料調(diào)成餡料。
2、面粉放在盆內(nèi)，加入少許精鹽和清水和勻，揉勻成面團(tuán)，稍餳，揉搓成長條，下成小面劑，搟成圓形薄面皮。
3、圓形面皮中間包入少許鮮肉黃瓜餡，捏成月牙形成餃子生坯，放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
湯汁是否鮮美關(guān)鍵在于熬煮的雞湯，這里建議您在熬煮雞架湯時(shí)，加上—塊老姜和少許的料酒，可以有效去掉腥膻氣味，味道也會更為鮮美。
