HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
餡料300克，水晶面團(tuán)500克
二、制作方法
1、將做好的水晶面團(tuán)，下成小劑子，然后用拍皮法壓成圓形的皮子，上餡。
2、將餡料放置皮子內(nèi)，手指稍稍壓住餡料。
3、雙手將兩邊的皮子捏緊，推捏成彎梳狀的餃子形。
4、做好后放入蒸籠中蒸3分鐘左右即可。
三、注意事項(xiàng)
蝦餃?zhǔn)菑V東具有代表性的點(diǎn)心之一，以一層澄面皮包著1~2只蝦為主餡，分量大小多以一口為限。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。
餡料的制作：將鮮蝦仁洗凈后，用生粉腌漬，再吸干水分，加少許鹽，用手朝-個(gè)方向攪動(dòng)，打至起膠。將豬肉切成粒、冬筍切成絲后捏干水分，然后放鹽、胡椒粉、雞精，將蝦仁和豬肉粒、冬筍絲攪拌均勻。
