HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，清水158毫升，白蘿卜1000克，韭菜100克，海米30克，豬肉200克
2、調(diào)料
姜末5克，料酒20毫升，生抽30毫升，花生油30毫升，香蔥l根，香油5毫升，鹽5克
二、制作步驟
1、面粉和清水混合均勻，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋，放置一邊松弛，備用。
2、豬肉剁成肉餡，調(diào)入15毫升料酒、生抽、姜末，少量多次加水，攪勻成滑潤不干澀的狀態(tài)即可。加入15毫升花生油，拌勻，腌制20分鐘。海米用沒過它們的溫水（水里倒5毫升料酒）泡發(fā)20分鐘。
3、白蘿卜去皮，洗凈，擦成絲。鍋中燒開足量的水，下白蘿卜絲、焯2-3分鐘。
4、撈出焯好的蘿卜絲過涼水，擠干水，放在案板上粗剁一下，再擠掉多余水，放入盛肉餡的盆里。韭菜擇洗干凈，切碎，放入盆里。海米切碎，香蔥切碎，一起放入盆里。
5、調(diào)入剩下的花生油、香油和鹽，拌勻或餃子餡。
6、取出面團(tuán)，搓成長條。
7、將面條均勻切成若干個小劑子，將劑子先整圓再按扁，逐個搟圓，搟薄成餃子皮。
8、餃子皮中包入餡料，捏合，擠成餃子生坯，下開水鍋中煮熟即可。
三、注意事項
1、白蘿卜入餡兒之前盡量擠干水分，不然口感會濕噠噠的。
2、沒有海米，可以用剁碎的蝦皮替代。
