HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
主料：熟面條250克，雞腿肉150克，長(zhǎng)茄子250克
輔料：植物油2湯匙，蔥段5克，蒜末5克，姜末3克，料酒1茶匙，白胡椒粉1克，生抽2茶匙，白糖2克，醬油2茶匙，淀粉1茶匙，鹽3克，干辣椒段2克
二、制作方法
1、雞腿肉洗凈，瀝干水分，切成丁，加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、淀粉抓勻后腌制10分鐘。
2、長(zhǎng)茄子洗凈后切成丁，放入盆中，加入1克鹽，拌勻后腌制5分鐘，控干水分待用。
3、鍋里加入1湯匙油，燒至五成熱時(shí)下入茄子丁，用小火煸炒至茄丁變軟、顏色變深后盛出，控干多余油分待用。
4、另起一鍋，加入1湯匙油，燒至五成熱時(shí)下入蔥段、蒜末、姜末、干辣椒段爆香。
5、下入雞丁，翻炒至其變色后下入炒好的茄丁，翻炒均勻。
6、加入醬油、剩余鹽、約100毫升開(kāi)水拌勻，將熟面條鋪在上面，調(diào)成小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、在選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇比較粗短的茄子，這樣的茄子肉質(zhì)比較厚實(shí)，口感較好。
2、雞腿肉剔骨其實(shí)并不費(fèi)事，先豎著沿骨頭方向?qū)㈦u腿剖開(kāi)，再用刀貼著骨頭切一圈，便可以輕松地將雞腿肉跟骨頭分離。
