菜籽法測(cè)定饅頭體積
HAIWEILIGAILIANGJI
一、 原理
利用饅頭和菜籽之間相互置換的方法得出饅頭體積，再根據(jù)相應(yīng)的計(jì)算公式得出饅頭的比容。
二、 實(shí)驗(yàn)儀器和工具
1、燒杯5000ml
2、量筒500ml
3、菜籽(油菜籽)
4、白瓷盤45×35cm
5、鋼尺
6、計(jì)算器
7、電子稱或臺(tái)稱(精確至1g)
三、實(shí)驗(yàn)步驟
1、首先將燒杯用菜籽裝滿，并用鋼尺將杯口刮平，此杯菜籽作為標(biāo)準(zhǔn)體積。
2、將冷卻成型的待測(cè)饅頭稱重(m)。
3、倒出杯中的菜籽，底部要留下少許(燒杯底部剩余菜籽厚度約5cm)。
4、把待測(cè)的發(fā)面饅頭放進(jìn)燒杯中，再將前面倒出的菜籽裝進(jìn)燒杯中(注意饅頭與饅頭之間和饅頭與燒杯壁之間不要留有空隙，待測(cè)的饅頭要全部埋入菜籽中)。
5、再用鋼尺將燒杯口刮平。
7、用同樣的方法，分別測(cè)出原面樣蒸制饅頭的體積V原和重量m原。
添加海韋力饅頭粉改良劑面樣蒸值的饅頭的體積V樣和重量m樣。
四、結(jié)果計(jì)算
1、比容：是指單位質(zhì)量的體積。
2、相對(duì)比容：是指樣品比容相對(duì)原樣比容的增加率，該指標(biāo)可以準(zhǔn)確地衡量海韋力牌饅頭粉改良劑對(duì)單位重量的饅頭體積增加率和效果。
3、體積增加率：是指樣品體積相對(duì)原樣體積的增加率
4、饅頭增加個(gè)數(shù)：是指單位重量的面粉蒸制饅頭后的體積與添加HMG的面粉蒸制的饅頭體積之差和一個(gè)饅頭的標(biāo)準(zhǔn)體積的比值。
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