HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低筋面粉500克，酵母5克，肉末120克，蔥花少許
2、調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，白糖50克，老抽2毫升，料酒3毫升，生抽3毫升，食用油適量
二、做法
1、把低筋面粉、酵母倒在案板上，混合均勻，用刮板開窩，加入白糖。
2、分?jǐn)?shù)次倒入清水，揉一會(huì)兒，至面團(tuán)純滑。將面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊、裹嚴(yán)實(shí)，靜置約10分鐘，備用。
3、用油起鍋，倒入肉末，翻炒勻，至肉質(zhì)松散，加入鹽、白糖、雞粉，淋上少許料酒、生抽，炒勻、炒透，再滴入老抽，快速翻炒至肉末熟透，盛出待用。
4、取面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，壓扁，搟成面皮，將邊緣修整齊，切成方形面皮，在面皮上抹一層食用油。
5、放入炒好的餡料，均勻地撒上蔥花。
6、把面皮對(duì)折兩次，分切成4個(gè)小面塊，取一個(gè)小面塊，壓上一道凹痕。
7、捏緊兩端，沿凹痕拉長(zhǎng)，扭成“S”形。
8、把兩端捏在一起，即成肉卷生坯，放入刷油的整盤中，靜置約1小時(shí)，大火蒸約10分鐘，至肉卷熟透即可。
