HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，肉末120克，蔥花少許
2、調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，白糖3克，老抽2毫升、料酒、生抽各3毫升，食用油適量
二、做法
1、把面粉、酵母倒在案板上，混合均勻，用刮板開(kāi)窩，加入白糖。
2、再分?jǐn)?shù)次倒入清水，揉搓一會(huì)，至面團(tuán)純滑。
3、將面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊、裹嚴(yán)實(shí)，靜置約10分鐘、備用。
4、用油起鍋，倒入肉末，翻炒勻，至肉質(zhì)松散。
5、加入鹽、白糖、雞粉，淋上少許料酒、生抽，炒勻、炒透。
6、再滴入少許老抽，快速翻炒一會(huì)兒，至肉末熟透、盛出待用
7、取面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，壓扁、搟成面皮，將邊緣修整齊，切成方形面皮。
8、在面皮上抹一層食用油。
9、放入炒好的餡料，均勻地撒上蔥花。
10、再把面皮對(duì)折兩次，分切成4個(gè)小面塊。取一個(gè)小面塊，壓上一道凹痕，捏緊兩端，沿凹痕拉長(zhǎng)，扭成“S”形，把兩端捏在一起，即成肉卷生坯，放入刷油的蒸盤(pán)中。
11、蒸鍋放置在灶臺(tái)上，放入蒸盤(pán)，加蓋，靜置約1小時(shí)。
12、打開(kāi)火，水燒開(kāi)后再用大火蒸約10分鐘，至肉卷熟透即可。
三、注意事項(xiàng)
面皮對(duì)折時(shí)要壓得緊一些，這樣制作花卷時(shí)才不易被拉裂。
