HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
中筋面粉250克，細(xì)玉米粉150克，嫩玉米粒25克，酵母粉15克，泡打粉10克
2、調(diào)料
蔥花25克，白糖1大匙，煉乳適量，精鹽2大匙，植物油2大匙
二、制作步驟
1、將中筋面粉、細(xì)玉米粉過細(xì)篩，放在容器內(nèi)，加上白糖、煉乳、酵母粉、泡打粉調(diào)拌均勻，再倒入適量的溫水和成面團(tuán)。
2、面團(tuán)蓋上濕布，置于溫暖處餳約30分鐘，再揉搓均勻，用壓面機(jī)壓成長方形面片。
3、在面片表面涂抹上一層植物油，撒上少許細(xì)玉米粉，再撒上蔥花、精鹽和剁碎的嫩玉米粒，疊成五層，切成大小一致的8塊，順勢卷成花卷狀成生坯。
4、把花卷生坯放入發(fā)酵箱內(nèi)餳發(fā)20分鐘，再放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約10分鐘至熟，出鍋即可。
三、注意事項
細(xì)玉米粉加清水調(diào)成粉糊，再加熱后會變成透明的黏稠狀，所以在菜肴制作中常被用于勾芡，一來可使湯汁菜肴更加濃稠，也可使烹調(diào)好的菜肴呈現(xiàn)亮麗的光澤。雖然淀粉、地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使菜肴的濃稠度維持在較穩(wěn)定的狀態(tài)。
