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香芋卷的做法.

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香芋卷的做法.
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一、原料
  1、材料

  面粉500克,芋頭400克,酵母10克,泡打粉5
  2、調(diào)料

  白糖200克,香芋油少許
二、制作步驟

  1、將芋頭削去外皮,用淡鹽水浸泡并洗凈,撈出,切成大塊,上籠旺火蒸爛,取出、晾涼。

  2、把蒸熟的芋頭塊用絞肉機(jī)絞碎,放入燒熱的凈鍋內(nèi),加入白糖煸炒至熟香,出鍋成香芋餡料。

  3、面粉、白糖、酵母、泡打粉、清水揉搓成團(tuán),分成兩塊,一塊為原色,另一塊加入香芋油揉勻,將原色面團(tuán)放下面,紫色面團(tuán)蓋在原色上卷起。

  4、將面團(tuán)搓成條,摘成面劑子,用搟杖搟成圓皮,再包入香芋餡料,收口朝下成饅頭狀,然后餳發(fā)15分鐘上籠,用旺火沸水蒸8分鐘,出鍋即可。
三、注意事項(xiàng)

  1、芋頭含有黏液,黏液中含有草酸鈣,對人體的皮膚有較強(qiáng)的刺激作用,因此在加工時注意不要將黏液弄到手臂上。如果加工時手部皮膚發(fā)生奇癢,可以把手放火上稍烤,或用生姜汁輕擦即可緩解。

  2、喜歡運(yùn)用芋頭的香氣來做點(diǎn)心,是糕餅的特色之一。質(zhì)地松香的芋頭,非常適合做成甜餡料,又或者可以加上其他配料來調(diào)成咸香口味,都十分相宜。芋頭既可以做成餡料,還可以把蒸熟、去皮的芋頭壓成細(xì)蓉,與面粉等揉搓成面團(tuán)制作,成品也很有特色。



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