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質樸至純饅頭

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質樸至純饅頭
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一、材料

  面粉400克,酵母粉3克,牛奶260毫升

二、制作步驟

  1、將酵母粉和牛奶混勻,倒入面粉,揉成光滑的面團,覆蓋發(fā)酵至兩倍大。

  2、在案板上鋪撒面粉,取出發(fā)好的面團,用力揉面,排除發(fā)酵產生的氣泡。

  3、將面團揉至切面細膩,看不到明顯的孔洞為止。

  4、將面團搓成長條。

  5、分切成6等份。

  6、將小面團逐個揉圓。

  7、收成光滑的圓坯。

  8、將圓坯鋪墊上玉米皮,蓋好,醒發(fā)20-30分鐘,待整體均勻松弛后,開水上鍋,開大火,上汽后蒸12~15分鐘,關火,5分鐘后開蓋即可。

三、注意事項

  1、如果喜歡暄軟的饅頭,醒發(fā)時間可以適當延長,但需注意不要發(fā)過頭。

  2、關火后,需停5分鐘再開蓋,以使鍋內溫度、濕度都降一降,饅頭也熟得更穩(wěn)定一些,不然鍋內外溫度和濕度差異太大,饅頭容易皺皮兒。



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