HAIWEILIGAILIANGJI
分量：30克×30個
一、材料
A、天然酵母種
水209克，天然酵母種109克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉497克，奶粉20克，二砂糖55克，香椿末25克，亞麻仁20克，奶油25克，手粉25克
二、做法
1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、香椿末、亞麻仁略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉，再放入奶油，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1.2厘米的面皮，用搟面杖卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成細(xì)圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊，均分成30個小面團(tuán)，捏成圓球狀，放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項
取新鮮香椿洗凈后，切成末，鍋中放入10克橄欖油后，再放入香椿末以小火炒約2分鐘，取出待涼即為香椿末。
