HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×12個(gè)
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水178克，葡萄種249克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
中筋粉心粉396克，奶粉20克，二砂糖32克，蔓越莓79克，紅酒71克，手粉24克
二、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉后略微揉拌均勻，再加入浸泡紅酒的蔓越莓，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成12個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
將蔓越莓放入紅酒中浸泡約30分鐘，使用時(shí)連同浸泡的紅酒液一起放入材料中，可以讓饅頭顯現(xiàn)出淡淡的酒香氣息。
