HAIWEILIGAILIANGJI
分量：70克×12個
一、材料
A、天然酵母-全麥種
水170克，全麥種233克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水17克
C、干性材料
中筋粉心粉233克，全谷粒粉100克，黃豆粉3克，黑砂糖50克，奶油7克，手粉17克
D、多谷物材料
黑芝麻17克，蕎麥仁27克，亞麻子17克，熟小麥仁27克，核桃17克
二、做法
1、取材料A的全麥種和水放入容器中再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入黑砂糖略拌勻后，再加入材料D和奶油略微拌勻，續(xù)加入一起過篩的中筋粉心粉、全谷粒粉、黃豆粉，揉拌均勻成光滑面團。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。
4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，搟成厚約0.5厘米面皮，再卷壓整型成圓柱狀后，均分成12個小面團。
5、切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再捏塑成圓球狀，放在工作臺上滾塑整型成前端尖、后鼓狀的橢圓形狀后，放在包子紙上，用剪刀在面團表面上剪出數(shù)個V字，即為刺猬形狀。
6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘后，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。
三、注意事項
這里的多谷物指的是黑芝麻、蕎麥仁、亞麻子、小麥仁、核桃等類食材的組合。
1、亞麻子放入烤箱中以150℃烤約5分鐘即可。
2、熟小麥仁的制作，是將小麥仁和水以1:1的比例，放入鍋中，待煮熟后取出冷卻即可。
3、核桃放入烤箱中以170℃烤約5分鐘至略微上色、香味出來，取出待涼后，以刀子切碎或用手剝成小塊狀皆可。
