HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計(jì)）
1、坯料
中筋面粉350g，溫水120mL，面肥200g，食堿水5mL
2、餡料
豬肉泥350g，醬油25mL，黃酒15mL，蔥末15g，姜末15g，白糖10g，味精5g，芝麻油15mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥盛入盆內(nèi)，加入黃酒、醬油、味精、蔥末、姜末調(diào)勻成肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒入盆內(nèi)，加40℃的溫水拌成雪花面，放入面肥，揉勻揉透直至光滑，中間挖一小孔，蓋上干凈的濕布讓其發(fā)酵30min后加入食堿水，稍餳。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光，搓成條，摘成30個(gè)劑子，每個(gè)按扁成直徑6cm、中間厚、邊緣薄的圓形皮子。左手拿皮子，右手拿餡挑，將肉餡均勻地?fù)苋肫ぷ又虚g，然后用左手四指托住皮子，拇指輕輕按住肉餡，右手拇指及食指提起皮子邊緣朝逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)捏褶（收口處留出小孔，略露肉餡），將生坯放入刷過油的籠屜內(nèi)。
4、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠上蒸鍋，蒸6min即成，出籠裝盤。
