HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
澄粉250克，生粉100克，黃蛋糕、白蛋糕、青菜末、胡蘿卜末各50克，鮮肉泥400克，醬油75克，白糖30克，蔥姜末、蝦子、精鹽、味精各少許
二、制作步驟
1、鮮肉泥中加入醬油、白糖、蝦子、蔥姜末、精鹽、味精攪拌入味，再分2次加入清水100克，順一個(gè)方向攪拌上勁，成鮮肉餡待用。
2、將澄粉、生粉拌勻，加入沸水燙熟和成面團(tuán)，再餳置一會(huì)，然后搓成長(zhǎng)條，摘成劑子，用片刀拍成直徑8厘米的圓皮。
3、將圓皮中間放上餡心，沿邊分成四等份向中間捏攏，然后將中間結(jié)合點(diǎn)用蛋液粘牢，邊與邊之間捏合成四個(gè)大孔洞。再將兩個(gè)孔洞相鄰的兩邊靠中心處用尖頭筷子夾出四個(gè)小孔眼，然后把四個(gè)大孔洞的角用花鉗夾出尖來(lái)，最后在四個(gè)大孔洞中分別放入黃蛋糕末、青菜末、白蛋糕末、胡蘿卜末成生坯。
4、將生坯上籠，置旺火上蒸約5分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
造型美觀，色彩鮮艷，皮薄餡多，咸鮮口味。
四、注意事項(xiàng)
四只角要求對(duì)稱均勻。
