HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL
2、餡料
荸薺100g，藥芹75g，山藥50g，胡蘿卜50g，蘆筍50g，榨菜50g，鮮蘑菇100g，蔥末5g，姜末5g，精鹽5g，味精3g，白糖5g，色拉油50mL，芝麻油15mL，淀粉15g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將荸薺洗凈、去皮、切碎；藥芹、蘆筍焯水后擠干、切粒；胡蘿卜切粒；榨菜洗凈后切粒、浸泡；鮮蘑菇洗凈、切丁待用。炒鍋上火，放入色拉油后倒入蔥末、姜末略煸，再放入蘑菇丁煸透，加入荸薺末、藥芹粒、蘆筍粒、胡蘿卜粒、榨菜粒燴制，加精鹽、白糖、味精調(diào)味后勾芡晾涼成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條摘成20只面劑，手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。上入餡心，提皺褶包捏成生坯，放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20min。
4、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸8min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤。
