HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母-養(yǎng)樂(lè)多種
水193克，養(yǎng)樂(lè)多種243克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉386克，奶粉12克，二砂糖15克，奶油8克，手粉15克
D、其他材料
照燒雞肉餡480克
1、材料
去骨雞腿肉400克，洋蔥150克，蔥3支，辣椒1根
2、調(diào)味料
鹽4克，照燒醬50克，清酒10克，味淋15克，香油10克，二砂糖10克
3、做法
1）、洋蔥去除外層薄膜后，洗凈切成小?。皇[、辣椒洗凈后切丁，加入調(diào)味料與雞腿肉一起腌漬30分鐘后，取出，備用。
2）、將雞腿肉放入烤箱中以190℃烤約20分鐘(約7分熟)，取出切成小丁，備用。
3）、鍋中放入1大匙油，熱鍋后，放入洋蔥丁以中火炒軟，再放入雞腿肉丁炒拌均勻，取出待涼后，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
二、做法
1、取材料A的養(yǎng)樂(lè)多種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、奶油發(fā)酵前略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子截出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，搟成厚約1.2厘米面皮，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成16個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
5、包入30克的照燒雞肉餡后，再捏折成包子狀，收口朝下放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
7、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
照燒雞肉因?yàn)楸划?dāng)成包子的餡料，所以在制作上其調(diào)味可以偏甜些。
