HAIWEILIGAILIANGJI
包子的餡料有很多種，但用蘋果醬作為餡料而成的包子不常見，制作上因為包入了果醬餡料，所以收口一定要捏緊；另外要想包子蒸得松軟，發(fā)酵重要，火候也是關(guān)鍵，別蒸的時間太長，一般蒸12分鐘即可。
一、原料
中筋面粉500克，老酵面150克，蘋果醬200克，食用堿水1小匙
二、做法
1、將蘋果醬中加入少許面粉攪拌均勻成餡料；老酵面放入盆內(nèi)，加入適量沸水調(diào)開，摻入中筋面粉和成面團，用濕布蓋嚴(yán)，加入食用堿水揉和均勻，餳發(fā)片刻成發(fā)酵面團。
2、將發(fā)酵面團搓成長條，揪成每個40克的面劑，逐個按成面皮，包入果醬料，包口處捏一下成生坯。
3、將蒸鍋內(nèi)加上清水煮沸，將包子生坯放入蒸籠內(nèi)，用旺火蒸12分鐘至熟，出鍋裝盤即可。
三、注意事項
蘋果醬中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量在各種水果中名列前茅，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等，有補心益氣、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃之功效。
