HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭是我國(guó)傳統(tǒng)的主要面食，南方人喜食大米，北方人喜食饅頭。通常饅頭都是采用小麥面粉經(jīng)過(guò)醒發(fā)蒸制而成，具有松軟可口，易消化的特點(diǎn)。
饅頭專用泡打粉的用法
為了蒸好饅頭，不少饅頭坊開(kāi)始使用泡打粉和酵母一起醒面，傳統(tǒng)的泡打粉主要是由明礬復(fù)配而成，由于明礬含有大量的鋁，會(huì)造成饅頭中的鋁超標(biāo)，過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)人體造成危害，饅頭是我們的主要面食，所以蒸饅頭不要使用含有明礬的泡打粉，而是要選用不含明礬的無(wú)鋁泡打粉。
海韋力饅頭專用泡打粉
一、饅頭專用泡打粉的用法介紹
一些饅頭加工者使用明礬復(fù)配而成的泡打粉蒸的饅頭效果很好，而改用了無(wú)鋁泡打粉后，發(fā)現(xiàn)蒸饅頭的效果和明礬泡打粉有一定的差異。海韋力公司根據(jù)明礬的特性研發(fā)了無(wú)鋁饅頭專用泡打粉，其特點(diǎn)和明礬泡打粉類(lèi)似，但是不含鋁，很好的滿足了加工饅頭的工藝要求。
二、饅頭專用泡打粉和面配比
1、機(jī)器和面的參考配比
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原料 |
重量 |
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中筋面粉 |
10公斤 |
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活性酵母 |
100克 |
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饅頭泡打粉 |
50克 |
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水 |
4.2公斤 |
2、手工和面的參考配比：
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原料 |
重量 |
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中筋面粉 |
1公斤 |
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活性酵母 |
10克 |
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饅頭泡打粉 |
5克 |
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水 |
0.42-0.45公斤 |
三、無(wú)鋁饅頭泡打粉的用法
1、饅頭和面參考配方的使用說(shuō)明：
由于饅頭坊都有自己和面的配方，稱量物料時(shí)，除了饅頭泡打粉要求按照以上配方的使用比例稱量外，其余的面粉、酵母和水都可以還按照饅頭坊自己的配方稱量，以上配方中的各種物料使用比例僅供大家參閱。
稱量中筋面粉
稱量饅頭專用泡打粉
稱量酵母
稱量和面水
2、饅頭專用泡打粉的使用方法：
把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后分別加再分別加入酵母、水和面。
3、和面步驟的說(shuō)明：
和面的主要作用是讓面團(tuán)形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，這樣才能很好的包埋二氧化碳?xì)怏w，使得饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)蓬松飽滿。
酵母提前用水溶解活化
加入酵母
加入水和面
和面
和成光滑的面團(tuán)
4、醒面條件的說(shuō)明：
醒面的條件為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。
饅頭生坯上鍋醒發(fā)
醒面
說(shuō)明：面坯醒發(fā)好后即可蒸出口感松軟的饅頭。
使用饅頭專用泡打粉蒸制松軟的大饅頭！
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
